Aprikosenmarmelade nach ikariotischer Art

Manchmal beginnt ein gutes Rezept nicht mit einem Plan, sondern mit etwas, das plötzlich vor einem liegt.

Bei uns waren es reife Aprikosen, die ich geschenkt bekommen habe. Sonnenwarm, weich und voller Duft. Erst standen sie einfach auf dem Tisch, dann wurde daraus ein ruhiger Nachmittag in der Küche.

Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker mit Zitrone, Vanille und Honig

Für etwa 4 kleine Gläser à 200 ml

Zutaten

• 1 kg reife Aprikosen, entsteint gewogen

• 300–350 g Rohrohrzucker

• Saft von 1 großen Zitrone,

• etwa 3 EL1 Vanilleschote

• 2–3 EL Pinien- & Thymianhonig

• nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Die Schale darf bleiben, sie gibt der Marmelade Farbe, Aroma und eine schöne natürliche Struktur.

Die Aprikosenstücke zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zu den Früchten geben. Wer mag, gibt noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazu.

Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aprikosen Saft abgeben. Wenn mehr Zeit ist, kann die Mischung auch ein bis zwei Stunden stehen.

Dann die Aprikosen langsam erhitzen und unter regelmäßigem Rühren aufkochen lassen. Die Marmelade etwa 25–35 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Dabei immer wieder rühren, besonders gegen Ende, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Für die Gelierprobe einen kleinen Teller vorher in den Kühlschrank stellen. Einen Löffel Marmelade daraufgeben und kurz warten. Wenn die Masse leicht anzieht und nicht mehr ganz flüssig verläuft, ist sie fertig. Sie darf bei dieser ursprünglichen Variante ruhig etwas weicher bleiben.

Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Pinien- & Thymianhonig einrühren. Ich gebe den Honig bewusst erst am Ende dazu, damit sein feines Aroma erhalten bleibt und die warme Fruchtigkeit der Aprikosen abrundet.

Die heiße Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

Haltbarkeit

Da diese Marmelade ohne Gelierzucker und mit weniger Zucker gekocht wird, bewahre ich sie am liebsten im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Wochen.

Wer Marmelade länger lagern möchte, sollte sehr sauber arbeiten, sterilisierte Gläser verwenden und sich an ein geprüftes Einkochverfahren halten.

Wozu passt die Aprikosenmarmelade?

Sie schmeckt wunderbar auf frischem Brot, zu griechischem Joghurt, zu Käse, in Gebäck oder einfach auf einem kleinen Löffel direkt aus dem Glas.

Für mich ist sie mehr als ein Rezept. Sie ist ein kleines Glas Sommer und eine Erinnerung daran, wie gut es tut, etwas Sinnvolles mit den eigenen Händen zu schaffen.

Den Pinien- & Thymianhonig, den ich für dieses Rezept verwendet habe, findet ihr in unserem Shop.

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