Ikarische Kürbistaschen mit Kräutern und Olivenöl
Aktualisiert: 6. Okt.
Beim ersten Bissen bricht die dünne Teighülle auf. Darunter steckt weicher Kürbis, mit Zwiebeln und duftenden Kräutern. Diese herzhaften Taschen schmecken lauwarm besonders gut – mit einem Salat dazu oder als kleine Portion zum Teilen.
Kürbispita gehört zur traditionellen Küche Ikarias. Der Kürbis heißt dort auch „Tambouras“, die Pita entsprechend „Tambouropita“. Kleine gefüllte Teigtaschen werden Pitarakia genannt. Für dieses Rezept bereiten wir sie mit selbst gemachtem Teig oder als einfache Variante mit fertigen Filoblättern zu.
Für etwa 20–24 kleine Taschen, je nach Größe. Plane mit Filoteig etwa 75–90 Minuten ein. Beim selbst gemachten Teig kommt eine Stunde Ruhezeit hinzu; die Füllung kannst du währenddessen vorbereiten.
Zutaten für die Füllung
Variante 1: Selbst gemachter Teig
300 g Weizenmehl, Type 405 oder 550, plus etwas zum Ausrollen
150 ml lauwarmes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
½ TL Salz
Mehl und Salz mischen. Wasser, Olivenöl und Essig dazugeben und etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser oder Mehl ergänzen. Abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Variante 2: Fertiger Filoteig
400–500 g dünner Filo- oder Yufkateig; die benötigte Menge hängt von Blattgröße und Zuschnitt ab
Etwa 4–6 EL Olivenöl zum Bestreichen
Wähle dünne Teigblätter zum Backen. Beachte die Packungsangaben zur Vorbereitung. Halte die Blätter während der Verarbeitung mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt.
Die Kürbisfüllung zubereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in kleine Würfel schneiden, auf einem Blech mit Backpapier verteilen und etwa 25–30 Minuten garen, bis er weich ist. Größere Stücke brauchen etwas länger.
Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Kürbis dazugeben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Füllung soll zusammenhalten; einige kleine Stückchen dürfen bleiben.
Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sich Flüssigkeit gesammelt hat, diese bei kleiner Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.
Taschen mit selbst gemachtem Teig
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1–2 mm dünn ausrollen und in ungefähr 12 × 12 cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, diagonal zusammenklappen und gut zusammendrücken.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–35 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und goldbraun ist.
Taschen mit fertigem Filoteig
Ein Filoblatt dünn mit Olivenöl bestreichen, ein zweites darauflegen und ebenfalls bestreichen. In etwa 10–12 cm breite, möglichst 35–40 cm lange Streifen schneiden.
Einen gehäuften Esslöffel Füllung an ein Ende setzen. Eine Ecke diagonal darüberlegen, sodass ein Dreieck entsteht. Dieses Dreieck entlang des Streifens weiterklappen, bis die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Das letzte Teigende mit etwas Olivenöl anlegen.
Die Taschen auf ein Blech mit Backpapier legen und oben dünn mit Olivenöl bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Ab etwa 15 Minuten die Bräunung prüfen und die Packungsangaben berücksichtigen.
An den Tisch
Lass die Taschen einige Minuten abkühlen. Dazu passt ein grüner Salat mit Zitrone und Olivenöl. Auch bei Zimmertemperatur schmecken sie gut – so kann der Teller einfach auf dem Tisch stehen bleiben, während ihr zusammen esst.
Καλή όρεξη – guten Appetit!
Rezeptidee nach den traditionellen Kürbis-Pitarakia von Diane Kochilas, für dieses Rezept mit angepassten Mengen, Kräutern und einer zusätzlichen Filoteig-Variante. Die Bilder wurden mit KI anhand unserer Küche auf Ikaria gestaltet.
Olivenöl und wilden Oregano für deine Kürbistaschen findest du hier:
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